История «Чито-Ра» началась с двух друзей и братьев из Кутаиси — Гоча и Гелы. В 1999 году они приняли решение открыть в Москве место, которое познакомит гостей с настоящей грузинской кухней — щедрой, самобытной и глубоко укоренённой в традиции.

   В те годы хинкали в Москве были практически неизвестны. Многие не только не пробовали их, но и не слышали самого названия. В грузинских ресторанах города хинкали, как правило, не входили в основное меню: их готовили отдельно и чаще — по предварительному заказу, для «своих» гостей. Более того, коллеги-рестораторы не раз отговаривали братьев от идеи делать ставку почти исключительно на одно блюдо. Считалось, что москвичи не примут хинкали, несмотря на попытки включить их в меню отдельных заведений.

   Гоча и Гела решили иначе. Они были уверены: хинкали — это не просто блюдо, а одна из ключевых гастрономических традиций Грузии, и она достойна того, чтобы быть представленной широкой публике без компромиссов.

   Так в 1999 году на улице Казакова, дом 10, рядом с Театром Гоголя, открылась первая хинкальная в Москве. Меню было предельно лаконичным: два вида хинкали, овощной салат, хачапури и шашлык. Из напитков — только пиво.

   Поначалу гости не всегда понимали, что такое хинкали и как их есть. Люди приезжали со всего города и из других регионов, чтобы попробовать «грузинские большие пельмени». Команда подробно объясняла, как устроено блюдо, и как правильно его есть. Со временем это стало частью атмосферы: живой диалог с гостем, в котором традиция передаётся не формально, а лично.

   Гоча и Гела нередко сами выходили к гостям, рассказывали историю хинкали, показывали, как их держать, и объясняли, почему важно есть их именно так, как принято в Грузии. Постепенно интерес к месту рос: сюда приезжали со всей Москвы, выстраивались очереди, чтобы попробовать блюдо, которое для города стало новым.

   О «Чито-Ра» начали говорить, о ресторане писали, приглашали на телевидение и кулинарные программы, брали интервью. Среди гостей были представители самых разных кругов — от известных артистов до постоянных посетителей. Ресторан посещали Вахтанг Кикабидзе, Тамара Гвердцители, Нани Брегвадзе, Игорь Крутой и многие представители московской творческой среды.

   Сегодня «Чито-Ра» — это два ресторана в Москве, на Лесной и Бауманской. Команда остаётся той же, что и в начале пути, сохраняя подход к делу, заложенный Гочей и Гелой. Здесь по-прежнему можно встретить членов семьи основателей, а сама история продолжается — уже вместе с новым поколением.

   «Чито-Ра» — это место, где хинкали остаются такими, какими их задумали в Грузии: простыми по форме, но точными по вкусу, и неизменно с уважением к традиции и гостю.