История «Чито-Ра» началась с двух друзей и братьев из Кутаиси — Гоча и Гелы. В 1999 году они приняли решение открыть в Москве место, которое познакомит гостей с настоящей грузинской кухней — щедрой, самобытной и глубоко укоренённой в традиции.
В те годы хинкали в Москве были практически неизвестны. Многие не только не пробовали их, но и не слышали самого названия. В грузинских ресторанах города хинкали, как правило, не входили в основное меню: их готовили отдельно и чаще — по предварительному заказу, для «своих» гостей. Более того, коллеги-рестораторы не раз отговаривали братьев от идеи делать ставку почти исключительно на одно блюдо. Считалось, что москвичи не примут хинкали, несмотря на попытки включить их в меню отдельных заведений.
Гоча и Гела решили иначе. Они были уверены: хинкали — это не просто блюдо, а одна из ключевых гастрономических традиций Грузии, и она достойна того, чтобы быть представленной широкой публике без компромиссов. Читать далее
История «Чито-Ра» началась с двух друзей и братьев из Кутаиси — Гоча и Гелы. В 1999 году они приняли решение открыть в Москве место, которое познакомит гостей с настоящей грузинской кухней — щедрой, самобытной и глубоко укоренённой в традиции.
В те годы хинкали в Москве были практически неизвестны. Многие не только не пробовали их, но и не слышали самого названия. В грузинских ресторанах города хинкали, как правило, не входили в основное меню: их готовили отдельно и чаще — по предварительному заказу, для «своих» гостей. Более того, коллеги-рестораторы не раз отговаривали братьев от идеи делать ставку почти исключительно на одно блюдо. Считалось, что москвичи не примут хинкали, несмотря на попытки включить их в меню отдельных заведений.
Гоча и Гела решили иначе. Они были уверены: хинкали — это не просто блюдо, а одна из ключевых гастрономических традиций Грузии, и она достойна того, чтобы быть представленной широкой публике без компромиссов. Читать далее
Сосо Шарабидзе — бренд-шеф «Чито-Ра», человек, стоявший у истоков ресторана, и родной брат одного из его основателей. Уже более четверти века он работает вместе с командой и остаётся хранителем той самой кухни, с которой всё начиналось.
Сосо родом из Рачи — горного региона на западе Грузии, из деревни Хотеви, недалеко от Хванчкары. Этот край известен не только своей природой, но и винодельческой традицией: именно здесь рождаются вина Хванчкара и Усахелаури — редкие, характерные, с ярким вкусом и историей. Но Рача славится не только вином. В Грузии давно говорят: лучшие повара и пекари — из Рачи. И это не преувеличение, а уважение к ремеслу, которое здесь передаётся из поколения в поколение.
С кухней Сосо связан с детства. Его мама работала поваром в небольшом горном кафе, и он с ранних лет был рядом: помогал, наблюдал, учился чувствовать продукт и понимать, как рождается вкус. Тогда же появилась и мечта — стать шеф-поваром. Читать далее
